Vitello tonnato

Ingredienti

Procedimento

Vitello

1. Scaldare bene una padella e preriscaldare il forno a 175° in modalità statica.

2. Ungere il girello con olio su tutta la superficie e condire uniformemente con sale e pepe.

3. Rosolare in padella su tutta la superficie.

4. Trasferire in una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno a 175° per circa 50 minuti (per una pezzatura di 600 g).
   Dopo la cottura sfornare e lasciare raffreddare completamente prima del taglio.

5. Affettare con un’affettatrice a fette sottili.
   In alternativa si consiglia di utilizzare un coltello da prosciutto.

Maionese

1. Versare nel bicchiere del minipimer il succo di limone, l’aceto, il sale, la salsa worcestershire e la senape.
   Aggiungere i tuorli ed emulsionare gli ingredienti.

2. Aggiungere l’olio poco alla volta, a filo, continuando a montare con il minipimer. Tenere da parte.

Salsa tonnata

1. Dissalare i capperi e le alici sotto sale. Prelevare le lische dalle alici.

2. Riunire tutti gli ingredienti, eccetto la maionese, nel boccale del mixer e azionare le lame fino ad ottenere un composto fine e compatto.

3. Trasferire in una ciotola, incorporare la maionese e tenere da parte.

Servizio

1. Adagiare le fettine al centro del piatto.

2. Aggiungere la salsa e completare con cucunci e olio evo.

Conservazione

…

Fonti

Academia.tv