Saltimbocca alla romana
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| fettine di vitello | 300 g |
| prosciutto crudo | 4 fette |
| salvia | 4 foglie |
| vino bianco | 100 g |
| acqua | 20 g |
| burro | 60 g |
| farina 00 | 50 g |
| olio evo | 20 g |
| pepe nero | qb |
Procedimento
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Tagliare a fette la noce di vitello, poi adagiare ciascuna fetta su un tagliere, eliminare eventuali nervetti e grasso, e battere con un batticarne per renderla sottile.
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Porre al centro una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Infilzare con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare. -
Versare in una padella di burro e olio, far sciogliere a temperatura medio alta.
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Infarinate le fette di carne solo da un lato e adagiarle nella padella con il condimento ben caldo.
Aumentare la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepare a piacere. -
Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
Coprire con il coperchio e cuocere ancora per 1 minuto.
Trasferire i saltimbocca in un piatto e tenerli in caldo. -
Per il sughetto di accompagnamento, nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungere burro e acqua.
Lasciare restringere fino a creare una cremina leggermente densa.
Distribuire la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagiare sopra le fettine di carne.