Ribollita di fagioli e cavolo nero

Ingredienti

Ingrediente	Quantità
pane bianco toscano raffermo	200 g
fagioli cannellini secchi	300-400 g
cavolo nero	300-400 g
carote	3
patate	2
sedano	2 coste
cipolle bianche o bionde	2
concentrato di pomodoro	100 g
olio evo	qb
sale	qb

Mettere i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
Scolare l’acqua di ammollo e cuocere i fagioli partendo da acqua fredda, calcolando circa 4 volte il peso dei legumi in acqua.
La cottura è intorno ai 60 minuti, ma è sempre bene verificare man mano.
Dopo la cottura scolare e conservare l’acqua di cottura, che si utilizzerà a mo’ di brodo nella preparazione della zuppa.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Affettare grossolanamente la cipolla.
Rimuovere la costa centrale dalle foglie di cavolo e tagliare le foglie grossolanamente.
Tagliare carote e sedano a cubetti.
Versare abbondante olio in casseruola e aggiungere tutte le verdure.
Aggiungere un goccio d’acqua e una presa di sale, stufare le verdure per circa 60 minuti.
Quando le verdure risultano ben cotte, aggiungere i fagioli e un po’ del loro liquido di cottura (circa un mestolo).
Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per altri 30-45 minuti per insaporirsi.
A fine cottura affettare finemente il pane toscano e assemblare la ribollita in un coccio (o casseruola profonda), stratificando zuppa e fette di pane toscano. Terminare con un giro abbondante di olio (possibilmente nuovo).
È possibile portarla a tavola in un piatto da condivisione, monoporzione, oppure cuocerla e farla bollire una seconda volta (da qua il nome “ribollita”) dopo alcune ore o una notte di riposo, in modo che diventi più gustosa. Può essere infine saltata in padella di ferro.

Si conserva cotta per 3 giorni in frigo. Può essere congelata, anche se sconsigliato.