Pizzoccheri valtellinesi ⚠️

Ingredienti

Procedimento

Step 1 100 g farina 0 285 g acqua Versare in una ciotola la farina 0 e quella di grano saraceno, mescolare e aggiungere l’acqua a 50°.

Step 2 Lavorare gli ingredienti a mano nella ciotola, trasferire su una spianatoia infarinata e lavorare l’impasto energicamente per 15-20 minuti.

Step 3 400 g farina di grano saraceno 60 g sale marino integrale Formare una palla, appiattirla, spolverizzare con farina di grano saraceno e stendere con il mattarello fino a ottenere un disco di 2-3 mm di spessore.

Step 4 Rifilare i bordi per pareggiare il disco, spolverizzare con farina di grano saraceno e tagliare in strisce di 7 cm di larghezza.

Step 5 Sovrapporre 3 strisce, spolverizzare con farina di grano saraceno e tagliare in fettucce di 0,5-1 cm di spessore. Mettere da parte i pizzoccheri ottenuti.

Step 6 240 g patate 200 g verza Mettere sul fuoco un tegame con 6 litri d’acqua. Pulire la verza, tagliarla a fette e eliminare la parte coriacea. Pelare le patate e tagliarle a pezzi grandi.

Step 7 180 g formaggio latteria (semigrasso) a temperatura ambiente Quando l’acqua bolle, salare con 60 g di sale e lessare le patate per 2 minuti. Affettare sottile il formaggio Latteria.

Step 8 Dopo 2 minuti, aggiungere la verza. Dopo 4 minuti, versare metà dei pizzoccheri.

Step 9 80 g burro 2 spicchio d’aglio Girare delicatamente i pizzoccheri, aggiungere i restanti e cuocere per 4 minuti. Tagliare l’aglio a metà, sciogliere il burro in un tegame con l’aglio a fuoco medio-basso fino a doratura.

Step 10 Preparare un tegame ampio e basso, scaldarlo sulla pentola dell’acqua di cottura. Abbassare il fuoco sotto la pentola dei pizzoccheri.

Step 11 40 g Grana Padano DOP Scolare i pizzoccheri e creare uno strato nel tegame caldo. Distribuire uno strato di formaggio Latteria, ripetere con pizzoccheri e formaggio, terminando con formaggio e Grana Padano grattugiato.

Step 12 Poggiare il tegame con i pizzoccheri sopra quello con l’acqua di cottura, coprire con un canovaccio per far sciogliere il formaggio.

Step 13 Alzare il fuoco sotto il tegame con il burro e l’aglio per dorare. Versare il burro caldo sui pizzoccheri.

Step 14 Togliere l’aglio e mescolare delicatamente i pizzoccheri. Impiattare e servire caldi.

Fonti

https://ricette.giallozafferano.it/Pizzoccheri-alla-valtellinese.html