Pancetta brasata del presidente Mao ⚠️

Tofu brasato piccante coreano.

Ingredienti

Procedimento

Preparazione 700 g pancetta di maiale 25 g zenzero 3 spicchio Aglio 2 cipollotti Tagliare lo zenzero a fette. Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio. Tagliare i cipollotti in sezioni di 5 cm.

Cuocere la pancetta in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolarla, sciacquarla e tagliarla in pezzi quadrati di circa 2,5 cm per lato.

Cottura 1 cucchiaio olio di semi 60 g zucchero in cristalli 500 ml acqua calda 80 ml vino di riso Spezie 1 stecca Cannella 2 anice stellato 3 foglia alloro 2 peperoncini secchi Rifinire 1.5 cucchiaini sale fino 1 pizzico zucchero bianco Mettere l’olio e lo zucchero in un wok o in una pentola capiente e scaldare a fuoco basso. Sciogliere lentamente lo zucchero, aggiungendo un po’ di acqua calda per facilitare lo scioglimento, e continuare la cottura a fuoco medio-basso fino a ottenere un caramello scuro (circa 10 minuti).

Aggiungere la pancetta e mescolare per ricoprirla con lo zucchero caramellato.

Unire le fette di zenzero, i cipollotti e l’aglio, mescolare. Aggiungere le spezie (cannella, anice, alloro, peperoncini) e cuocere mescolando per 60 secondi.

Versare il vino di riso, mescolare e, quando inizia a fumare, aggiungere 500 ml di acqua calda. Mescolare e portare il liquido a sobbollire.

Cuocere la pancetta per 1 ora a fuoco basso, coprendo parzialmente con un coperchio.

Togliere il coperchio, aggiungere ½ cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero, alzare il fuoco e ridurre la salsa, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-alto.

Dopo circa 15 minuti, la salsa si sarà ridotta a coprire solo il fondo della pentola e la pancetta sarà scura e glassata. Aggiustare di sale se necessario e servire subito la pancetta brasata di Mao accompagnata da riso al vapore e verdure.

Fonti

https://cuchina.it/pancetta-brasata-mao/