Kongguksu 콩국수
Un kimchi leggero e rinfrescante a base di ravanello coreano.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| soia gialla | 100 g |
| semi di sesami tostati | 2 tbsp |
| pinoli | 2 tbsp |
| someyon o somen | 200 g |
| sale grosso | 1½ tsp |
| uovo sodo | 1 |
| cetriolo a julienne | ½ cup |
| pomodorini | 1 |
| cubetti di ghiaccio | qb |
Procedimento
Preparazione della soia
- La sera precedente, mettere a bagno in acqua fresca i fagioli di soia e lasciarli la notte (8-12 ore).
Preparare il latte di soia
-
Scolare i fagioli e metterli in una casseruola con 2 cup di acqua.
-
Cuocere scoperti per 15 minuti a fuoco medio-alto, scoprire e sobbollire altri 5 minuti a fuoco basso.
A fine cottura Devono risultare morbidi ma sodi. -
Togliere dal fuoco, girare e lasciar raffreddare per dieci minuti.
-
Scolarli conservando l’acqua, metterli nel frullatore insieme a circa ½ cup dell’acqua di cottura, i pinoli e i semi di sesami. Frullare ad alta velocità per un paio di minuti finché non diventa liscio e cremoso.
-
Trasferire il latte di soia in un contenitore ermetico o di vetro e mettere in frigo per massimo 24 ore.
Cuocere i noodles e assemblare
-
Portare a bollore una pentola d’acqua, aggiungere i noodles e cuocere per il tempo necessario perché siano lievemente al dente.
-
Scolare e passare sotto l’acqua fredda, districando i noodles e dividendoli in due porzioni.
Strizzare lievemente e mettere in due ciotole per il servizio. -
Aggiungere sale qb al latte di soia e versare sui noodles. Completare con cetriolo tagliato a fettine, uovo diviso in quarti, pomodoro a pezzetti. Eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio e servire con kimchi e banchan.
Varianti
Si possono aggiungere (o sostituire) le noci ai pinoli e sesamo nel brodo.