Kongguksu 콩국수
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Il brodo | |
| soia gialla[1] | ½ cup (90 g) |
| acqua ghiacciata[2] | ~3 cup |
| pinoli | 2 tbsp[3] |
| semi di sesamo tostati | 2 tbsp |
| sale | 1½ tsp |
| Noodles e guarnizioni | |
| somyeon o somen | 160 g |
| uovo sodo | 1 |
| cetriolo | ½ cup (50 g) |
| pomodorini (facoltativo) | 1 |
| cubetti di ghiaccio | qb |
Procedimento
Preparazione della soia
- La sera precedente, mettere a bagno in acqua fresca i fagioli di soia e lasciarli la notte (8-12 ore).
In alternativa, usando acqua bollente si può ridurre il tempo di ammollo a 1 ora.
Preparare il latte di soia
-
Scolare i fagioli e metterli in una casseruola coperti dall’acqua.
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e sobbollire per altri 7-8 minuti. Attenzione a non stracuocere, a fine cottura devono risultare morbidi ma sodi. -
Togliere dal fuoco, scolare (conservare l’acqua) e immergere in acqua fredda.
Sfregare i fagioli tra loro con le mani per rimuovere la pelle, togliere le pellicine che galleggiano e ripetere. -
Opzionale ma consigliato: tritare sesami, pinoli (ed eventuali noci) in un mortaio.
Dividere a metà tutti gli ingredienti e frullare metà per volta: soia, pinoli, semi di sesami e noci, ½ cup di acqua di cottura e 3 cup di acqua ghiacciata. Frullare ad alta velocità finché non diventa liscio e cremoso. Ripetere aggiungendo i restanti ingredienti.
Regolare la densità con ulteriore acqua se necessario. -
Scolare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie strette, spingendolo con un cucchiaio.
Salare a gusto e riporre in frigo a raffreddare.
Cuocere i noodles e assemblare
-
Portare a bollore una pentola d’acqua, aggiungere i noodles e cuocere per il tempo necessario perché siano lievemente al dente.
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Scolare e passare sotto l’acqua fredda, sfregando energicamente i noodles per rimuovere l’amido superficiale. Dividere in due porzioni, strizzare lievemente e mettere in due ciotole per il servizio.
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Mischiare il latte di soia e aggiungerlo ai noodles. Guarnire con cetriolo tagliato a fettine, uovo diviso in quarti, pomodoro a pezzetti. Eventualmente aggiungere cubetti di ghiaccio e servire con kimchi e banchan.