Kimchi (versione Li-sei)
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| La base | |
| cavolo napa | 1 kg |
| sale grosso non iodato | 12 g |
| gochugaru | 100 g |
| Le verdure | |
| Porro | 200 g |
| daikon | 200 g |
| La salsa frullata | |
| mela | 150 g |
| riso cotto | 100 g |
| aglio | 35 g |
| zenzero fresco | 15 g |
| colatura di pesce[1] | 60 ml |
Preparazione
-
Tagliare il cavolo e spargere il sale tra le foglie.
Aggiungere un bicchiere d’acqua e attendere 3-4 ore (deve ammorbidirsi). Poi sciacquare bene e scolare. -
Frullare mela, riso, aglio, zenzero e colatura fino a ottenere una salsa liscia.
-
Mettere il cavolo in una ciotola e massaggiarlo solo con il gochugaru per farlo aderire bene.
-
Unire salsa, porri e daikon al cavolo.
Indossare i guanti e mescolare tutto con le mani. -
Mettere in un vaso di vetro, pressare bene per togliere l’aria ma non chiudere ermeticamente (oppure sfiatare regolarmente).
Lasciare fuori frigo per 24-36 ore, poi conservare al fresco. Più fermenta, più il sapore diventa profondo.
Conservazione
Fonti
La ricetta è stata fornita da Li-sei Deli.
Aekjeot 액젓, anche nota come salsa di pesce, solitamente di acciughe. La scelta migliore è una coreana, in sostituzione va bene anche la colatura di alici italiana. ↩︎