Hummus ⚠️
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| ceci secchi | 250 g[1] |
| bicarbonato di sodio | ¼ tsp |
| acqua di cottura dei ceci | 125 g |
| succo di limone | 125 g |
| === | aglio |
| tahina | 250 g |
| ghiaccio | 2 cubetti |
| olio evo | qb |
| sale | qb |
Procedimento
Cottura dei ceci
-
Sciacquare i ceci e rimuovere eventuali impurità.
Mettere in una ciotola, aggiungere il bicarbonato[2] e coprire con abbondante acqua.
Lasciar riposare (d’estate in frigorifero) per almeno 6 ore, meglio se 8-12. -
Il giorno successivo, versare l’acqua di ammollo in una pentola capiente, aggiungere dell’acqua fresca e portare a ebollizione forte.
Aggiungere i ceci ammollati e lasciar bollire per 3 minuti: se si crea della schiuma, rimuoverla con un cucchiaio. -
Coprire la pentola con un coperchio, ridurre il fuoco e lasciar sobbollire fino a cottura.
I ceci sono cotti quando risultano molto morbidi, mantenendo comunque la loro forma. Si devono poter schiacciare senza sforzo tra le dita e non ci deve essere una parte dura al centro. -
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nel loro liquido.
Preparazione dell’hummus
- Scolare i ceci conservando l’acqua. Inserire in un frullatore i ceci, il loro liquido, e il sale.
e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Frullare e aggiungere i cubetti di ghiaccio, la salsa tahina, sale, succo di limone e un goccio di acqua di cottura. Frullare per qualche minuto fino ad ottenere una crema liscia. Al bisogno allungare con l’acqua di cottura.
- Mettere in una ciotola, condire con una quantità generosa di olio d’oliva. Volendo, aggiungere sumac (oppure paprika) e prezzemolo tritato.
Conservazione
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Fonti
https://www.themediterraneandish.com/how-to-make-hummus/