Gazpacho
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| pane rustico | ~85 g |
| pomodori ben maturi | ~600 g |
| cetriolo | ~100 g |
| cipolla rossa | 75 g |
| peperone verde o rosso | 75 g |
| origano fresco | 2 tbsp |
| aglio | 1 spicchio |
| olio evo | 120 ml |
| aceto di Sherry[1] | 1 cucchiaio |
| sale | qb |
| pepe nero | qb |
Preparazione
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Preparare gli ingredienti:
- togliere la crosta al pane e farlo a tocchetti
- pulire e tagliare a pezzi grossolani pomodori, cetriolo (togliere i semi), cipolla, peperone
- tritare l’origano, schiacciare l’aglio
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Disporre il pane sul fondo di una ciotola capiente, aggiungere metà dei pomodori e condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere cetriolo, cipolla, peperone e aglio, cospargere con l’origano e condire nuovamente con sale e pepe. Aggiungere i pomodori rimanenti e cospargere con altro sale e pepe, versare a filo l’olio e l’aceto sopra il tutto.
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Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati.
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Trasferire metà del contenuto (incluso il liquido sul fondo della ciotola) nel frullatore. Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
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Passare il composto attraverso un setaccio a maglia fine raccogliendolo in una ciotola capiente. Ripetere l’operazione con la zuppa rimanente.
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Regolare di sale, pepe e aceto a piacere. Raffreddare in frigo e servire poi guarnendo con erbe tritate a piacere, cetriolo a dadini, crostini e un filo d’olio.
Conservazione
Fino a 3 giorni in frigorifero.
Fonti
In alternativa aceto di vino rosso ↩︎