Frijoles refritos

Ingredienti

Procedimento

1. Mettere a mollo i fagioli per 12 ore.

2. Scolare l’acqua dell’ammollo e mettere i fagioli in una pentola insieme all’acqua fredda (l’acqua dovrà superare il livello dei fagioli di 2-3 cm).
   Portare ad ebollizione e cuocere per un’ora (oppure mezz’ora in pentola a pressione).

3. Nel frattempo, tagliare la cipolla finemente, soffriggerla in una padella con olio e peperoncino.
   Quando sarà imbiondita, aggiungere i fagioli insieme a 2 mestoli del loro brodo, e lasciar cuocere per 6/8 minuti a fiamma vivace.

4. Quando i fagioli iniziano a sfaldarsi, correggere di sale, spostare il tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una purea morbida.
   Per ottenere un composto più grezzo, anziché frullarli, è possibile schiacciare i fagioli direttamente in padella con una Machaca, o con il fondo di una tazza.

5. Mettere nuovamente il composto in padella, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, e far cuocere a fiamma vivace.
   Quando il formaggio sarà sciolto e filante togliere dal fuoco e servire.

Conservazione

…

Fonti

LAC