Focaccia morbida con patate - base + varianti ⚠️
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| acqua | 160 g |
| bacello di vaniglia | 1 |
| burro | 90 g |
| farina 0 | 475 g |
| lievito di birra fresco | 10 g |
| limone | 1 g |
| panna fresca | 2 cucchiai |
| sale fino | 5 g |
| tuorlo | 105 g |
| tuorlo (per spennellare) | 1 |
| zucchero semolato | 100 g |
Procedimento
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Lavare le patate con la buccia e metterle a bollire in acqua fredda. Cuocerle per 20 minuti dall’ebollizione, scolare e sbucciare calde. Schiacciarle e tenere da parte.
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Setacciare la farina in una ciotola, unire le patate schiacciate e formare una fontana. Sciogliere il lievito in poca acqua e versarlo nella fontana.
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Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e l’acqua rimanente, impastare fino a ottenere un composto liscio.
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Coprire la ciotola e far lievitare in forno spento fino al raddoppio. Procedere con le pieghe e far lievitare di nuovo.
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Stendere l’impasto nella teglia 30x20 cm. Formare i buchi con le dita.
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Farcitura: per la focaccia liscia, preparare il ‘bagnetto’ con olio, sale e acqua e versarlo sulla focaccia con rosmarino. Per le varianti con cipolle, pomodorini e olive, seguire le istruzioni specifiche (non fornite nel testo).
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Far lievitare per 1 ora e mezza.
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Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti.