Dongchimi 동치미
Un kimchi leggero e rinfrescante a base di ravanello coreano.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| acqua | 1 l |
| aglio | 6 spicchi |
| alga secca | 1 foglio |
| cipolla | 1/4 |
| cipollotti | 4 |
| foglie di daikon | 200 g |
| melone coreano (chamoe) | 1/2 |
| peperoncino rosso | 1 |
| peperoncino verde coreano | 1 |
| pera asiatica | 1/4 |
| ravanello coreano o daikon | 800 g |
| sale marino coreano | 2 tbsp |
| sale marino grosso | 1 tbsp |
| sciroppo di prugna | 120 g |
| zenzero fresco | 1 tbsp |
Procedimento
-
Lavare accuratamente le foglie di daikon e tagliare a pezzi, mettere in una ciotola (opzionale).
-
Lavare accuratamente il ravanello e togliere la buccia, tagliare in bastoncini da 5 cm e metterli nella ciotola con le foglie.
-
Aggiungere 2tbps di sale grosso e 2 tbsp di zucchero, mischiare e lasciar riposare per 30 minuti.
-
Mettere in ammollo l’alga nell’acqua per mezz’ora.
-
Per la frutta e verdura, ci sono due possibilità: tagliare il melone coreano (o mela) e la pera coreana in fette sottili, i cipollotti in bastoncini, inserire tutto nel contenitore per kimchi e aggiungere i peperoncini bucherellati con una forchetta, insieme a zenzero, cipolla e aglio dentro una garza; oppure frullare melone/mela, aglio, cipolla e zenzero e filtrare con un panno, aggiungere il liquido al contenitore (scartando i solidi) insieme ai peperoncini e cipollotti.
-
Sciacquare il ravanello sotto acqua fredda corrente più volte per rimuovere ogni residuo di sale e zucchero, conservando il succo che si è formato. Lasciar scolare per 5 minuti.
-
Togliere l’alga dall’acqua (si può utilizzare per altro), aggiungere lo sciroppo di prugna e mettere nel contenitore.
-
Aggiungere il ravanello insieme al succo nel contenitore per kimchi.
-
Chiudere il contenitore e lasciarlo a temperatura ambiente da 18 a 24 ore in base alla temperatura della stanza, poi trasferirlo in frigo.
-
Si può mangiare da 48 a 72 ore dopo la preparazione ed si può conservare fino a 3-4 settimane in frigo (potrebbero comparire bolle dovute alla fermentazione).
-
Servire freddo (volendo con ghiaccio) con i peperoncini a fette oppure utilizzare per preparare i naengmyeon.