Couscous alle verdure

Ingredienti

Spuntare e tagliare a cubetti le zucchine.
Mondare e ridurre a cubetti anche le carote e i peperoni.
Mondate e tritate finemente la cipolla, tagliare il peperoncino a rondelle dopo aver eliminato i semi.
Affettare sottilmente la melanzana per ricavare dei triangolini.

Scaldare un giro d’olio in una padella capiente e aggiungere le melanzane.
Saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a metà cottura.
Quando saranno belle dorate rimuoverle dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella scaldare un altro filo d’olio e aggiungere spicchio di aglio, peperoncino, cipolle tritate, carote e peperoni.
Salare e cuocere a fuoco vivace per circa 6 minuti, le verdure devono restare croccanti.
Unire poi le zucchine e cuocere per 3-4 minuti.
Eliminare l’aglio, aggiungere i piselli e le melanzane.
Regolare di sale e saltare il tutto ancora per un paio di minuti.
Una volta che le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e completare con basilico e mandorle a lamelle.
Mescolare per amalgamare il tutto e lasciare intiepidire.

Versare il couscous in una ciotola capiente e condite con sale, olio e curcuma.
Coprire il couscous con brodo o acqua bollente, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti, coperto con pellicola.

Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranare il couscous con la forchetta e versarlo nella padella con le verdure.
Amalgamare il tutto e servire guarnito con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo.

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