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Ingredienti

Procedimento

Riso

1. Sciacquare il riso sotto acqua corrente tiepida, in modo da rimuovere l’amido in eccesso e permettere al riso di reidratarsi.
   Il riso andrà sciacquato 3-4 volte, fino a quando l’acqua risulti quasi completamente limpida.

2. Lasciare in ammollo per 20-30 minuti in modo che i chicchi si idratino nuovamente.
   Trascorso il tempo di ammollo scolare il riso dall’acqua.

3. Pesare 250 g di acqua e versare in casseruola (la proporzione di acqua e riso è sempre 1:1., aggiungere il riso e avviare la cottura a fuoco alto.
   Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire con coperchio e cuocere per 15 minuti.

4. Dopo la cottura, spegnere la fiamma e, senza togliere il coperchio, lasciare riposare per 5 minuti.

Carne

1. Tagliare il roast-beef a fettine molto sottili.

2. Marinare in una ciotola con salsa di soia, olio di semi di sesamo, sale, zucchero e pepe.
   Mescolare bene la carne e lasciare marinare per 30 minuti. Aggiungere eventualmente un goccio d’acqua se dovesse servire a mantenere la carne ben sommersa dalla marinatura.

Verdure

1. Mettere i funghi shiitake in ammollo in acqua tiepida per circa 1 ora.
2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola;
3. Sbollentare la soia gialla per 30 secondi, quindi scolarla e raffreddarla sotto acqua fredda corrente e tenere da parte;
4. Ripetere lo stesso procedimento, per lo stesso tempo di cottura, per i germogli di soia e per gli spinaci, avendo cura di strizzare bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso;
5. Strappare le cappelle dei funghi pleurotus con le mani, per ottenere delle piccole striscioline;
6. Sbollentare i funghi per una ventina di secondi, quindi raffreddare sotto l’acqua e tenere da parte: anch’essi vanno ben strizzati;

Per la cottura della carne e delle altre verdure

• Scottare il roastbeef marinato in una padella ben calda per circa 1-2 minuti;
• Aiutare la cottura eventualmente con un goccio d’acqua;
• Rimuovere i gambi dai funghi shiitake e tagliare la cappella a fettine sottili;
• Pelare la carota e tagliarla a julienne;
• Tagliare la zucchina a metà per la lunghezza, quindi ricavare delle fettine sottili;
• Cuocere carote e zucchine in padella con un goccio d’olio di semi, per un paio di minuti: devono rimanere colorate e croccanti;
• Cuocere anche i funghi shiitake affettati precedentemente, per circa 3-4 minuti;

Per il servizio

• Adagiare il riso sul fondo del dolsot;
• Disporre ordinatamente tutti gli elementi cotti in precedenza;
• Creare un incavo al centro ed adagiare il tuorlo d’uovo;
• Adagiare il dolsot su un fornello e accendere la fiamma;
• Quando il riso inizia a sfrigolare, versare sulle pareti del dolsot un po’ di olio di semi di sesamo tostato;
• Servire direttamente a tavola e lasciare mescolare al commensale: servire a piacere con salsa di soia, o Gochujang.
• Se non si dispone di un dolsot, realizzare questo passaggio in padella, mescolando direttamente tutti gli ingredienti.

Fonti