Besciamella

🔪 Preparazione: 5 🍳 Cottura: 10'

Ingredienti

Ingrediente Quantità
latte 300 ml
burro 30 g
farina 00 30 g
noce moscata qb
sale e pepe qb

Procedimento

Roux bianco

  1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere spezie e riscaldare, senza far bollire.

  2. Nel frattempo, sciogliere il burro a fuoco dolce in una casseruola.

  3. Fuori dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola.
    Riportare sul fuoco e mescolare energicamente con una frusta a mano oppure con una marisa per 2-3’.

  4. Stemperare il roux versando prima poco latte caldo, lasciare addensare e procedere con il resto del latte.
    Continuare a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata: cuocendo la besciamella per 5-6 minuti si ottiene una densità media.

Conservazione

Si conserva per 3-4 gg in frigo con pellicola a contatto.

Fonti