Sarde in saor
Tipico cicchetto veneziano
Categoria: Antipasti e cicchetti
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| sarde | 500 g |
| cipolla bianca | 1 kg |
| uva passa | 50 g |
| pinoli | 25 g |
| foglia di alloro | 1 |
| olio di semi di girasole | 1/2 bicchiere |
| aceto di vino bianco | 1/3 bicchiere |
| pepe | q.b. |
| sale | q.b. |
Procedimento
Preparazione
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Ammollare l'uva passa nell'aceto leggermente allungato con acqua.
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Tagliare la cipolla a julienne grossolana.
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Pulire le sarde togliendo testa e viscere.
Cottura
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Mettere la cipolla in una casseruola, aggiungere pinoli, uva passa, alloro, sale, pepe, olio di semi e aceto.
Cuocere coperto a fuoco bassissimo, mescolando frequentemente. -
Infarinare e friggere le sarde in olio di semi a 175°C, asciugare e salare.
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Dopo circa 20 minuti, quando la cipolla è dorata e traslucida, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
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Assemblare a strati alternati, con il saor come primo e ultimo strato.
Volendo si possono aggiungere un paio di cucchiai dell'olio di frittura filtrato.
Lasciar riposare almeno due ore, preferibilmente una notte.
Conservazione
Le sarde in saor si conservano almeno 3-4 giorni, ma teoricamente si possono tenere mesi se ben coperte.