Besciamella
Classica salsa a base di latte
Categoria: Salse
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| burro | 100 g |
| farina 00 | 100 g |
| latte | 1 l |
| noce moscata | qb |
| sale fino | qb |
Procedimento
-
Versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata e il sale, scaldare il tutto.
-
Nel frattempo, mettere il burro in un altro pentolino e farlo sciogliere a fuoco dolce.
-
Aggiungere la farina in una volta sola e mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux. -
Stemperare il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto.
Continuare a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata: cuocendo la besciamella per 5-6 minuti si ottiene una densità media.
Conservazione
...